식물씨앗은 고지방 저단백의 고칼로리 식품으로 여름철에는

곰팡이독소 (아플라톡신)에 주의하여야 하며 특히, 볶은 땅콩은

산패하기 쉬워 주의해야 한다. 가장 흔한 알레르기 유발 식품 중

하나로 알레르기 반응이 있는 사람은 섭취를 피해야 한다.

호두

불포화지방산(특히 오메가-3), 비타민 B1 등이

풍부한 고칼로리 식품으로 껍질을 깐 호두는 산패하기 쉬워

보관에 특히 주의해야 하고 냉장보관을 요한다.

아몬드

비타민 E, 칼슘, 칼륨, 식이섬유 등이 많이 함유되어 있다.

야생 아몬드(bitter almond)는 시안배당체 함량이 매우 높으므로

모양이 같다고 해서 생(生)으로 섭취하여서는 안 되며,

쓴 맛이 나는 아몬드는 섭취하지 않는 것이 좋다.

국내 유통되고 있는 아몬드(sweet almond)는 시안배당체가 없는 품종이다.

해바라기씨

단백질, 칼륨, 비타민 E, 비타민 B1, 엽산 등이 다량 함유되있다.

생으로 먹거나 볶아 먹으며 기름을 짜서 먹기도 합니다.

팥

탄수화물, 단백질, 칼륨, 비타민 B2 등이 풍부한 저칼로리 식품이다.

사포닌 성분을 함유하고 있어, 아린 맛을 내므로 음식 조리 시에는

물에 불린 후 처음 삶은 물은 버리고 다시 물을 부어 삶은 후

여러 가지 요리에 사용해야 한다.

도토리

사포닌을 다량 함유하고 있어 물에 충분히 우려낸 후 먹어야 한다.

매실

유기산 다량함유로 소화증진은 익히 알려진 효능.

거기에 피로회복에도 도움이 된다.

술에 절이거나 설탕에 절이는 등 과육에 있는 시안배당체를 자체소화시킨 후

섭취해야 한다.